두릅전 레시피 손질 보관 방법

 

 

안녕하세요, 여러분! 봄 향기가 물씬 풍기는 요즘, 입맛 돋우는 특별한 별미가 생각나지 않으세요? ^^ 2025년 봄, 이맘때쯤이면 시장에 싱그러운 두릅이 가득 나올 시기인데요! 바로 지금, 여리고 향긋한 두릅을 맛볼 절호의 찬스랍니다. 오늘은 봄철 입맛 확 살려주는 두릅전 레시피 부터 똑똑한 손질법 , 그리고 오래도록 맛있게 즐길 수 있는 보관 방법 까지! 제가 아는 모든 꿀팁을 탈탈 털어 알려드릴게요. 그냥 데쳐 먹는 것도 좋지만, 두릅 특유의 향이 아직 어색한 분들이라면 고소한 전으로 시작해 보세요. 정말 맛있어서 깜짝 놀라실 거예요!

봄 향기 가득, 두릅 이야기와 효능

두릅은 봄에만 잠깐 맛볼 수 있는 귀한 나물이죠. 그만큼 우리 몸에 좋은 성분도 가득 담고 있답니다!

두릅, 언제 가장 맛있을까요?

두릅은 보통 4월 말부터 5월 초 까지가 제철이에요. 이 시기의 두릅은 식감이 정말 여리고, 특유의 향긋함이 일품이랍니다. 너무 늦게 수확한 두릅은 억세질 수 있으니, 딱 이맘때 나오는 여린 두릅을 선택하는 것이 좋아요. 시장에 나가시면 파릇파릇한 두릅이 여러분을 기다리고 있을 거예요!

두릅의 놀라운 효능, 알고 드세요!

이거 정말 식품이 아니라 보약 수준인데요! 두릅에는 사포닌 성분이 풍부해서 우리 몸속 콜레스테롤 배출 을 도와주고, 피로 회복 에도 그만이랍니다. 뿐만 아니라 항암 효과 와 혈당 조절 에도 도움을 줄 수 있다고 하니, 정말 기특한 식재료 아니겠어요? 봄철 춘곤증으로 나른할 때 두릅 요리 드시면 힘이 불끈 솟을지도 몰라요!

두릅 섭취 시 주의사항

아무리 몸에 좋아도 주의할 점은 있답니다. 두릅은 찬 성질 을 가지고 있어서, 평소 몸이 냉하신 분들은 한 번에 너무 많이 드시지 않는 것이 좋아요. 그리고 두릅의 껍질과 밑동 부분에는 약간의 독성 이 있을 수 있으니, 반드시 데쳐서 안전하게 섭취하셔야 해요! 이 점만 기억하시면 맛있고 건강하게 두릅을 즐기실 수 있습니다.

맛있는 두릅전, 황금 레시피 대공개!

자, 그럼 이제 본격적으로 바삭하고 향긋한 두릅전 만드는 법을 알아볼까요? 튀김가루를 사용해서 더욱 바삭한 식감을 살려봤어요. 밀가루나 부침가루만 있다면 전분가루를 살짝 섞어주시면 비슷한 효과를 낼 수 있답니다!

재료 준비는 이렇게!

• 두릅 : 200g (싱싱한 걸로 골라주세요!)
• 세척용 : 식초 약간
• 데칠 때 : 소금 0.5숟가락 (밥숟가락 기준)
• 반죽 재료 :
  • 튀김가루: 1컵 (종이컵 기준, 약 180ml)
  • 계란: 2개
  • 소금: 약간 (반죽에 간을 살짝 해주는 용도예요)
• 부침용 :
  • 식용유: 넉넉하게
  • 들기름: 1숟가락 (요게 또 신의 한 수!)

두릅 손질, 이것만 알면 끝!

저는 이번에 개두릅을 사용했는데요, 참두릅이나 땅두릅도 좋아요. 다만 땅두릅은 식감이 조금 더 단단한 편이니 참고하시고요. 참두릅은 가시가 있을 수 있으니 칼로 살살 긁어내 주시는 센스!

1. 밑동 정리 : 두릅 밑동의 딱딱한 부분과 지저분한 겉껍질을 칼로 깔끔하게 잘라내고 정리해 주세요. 독성이 있을 수 있는 부분이기도 하니 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다! 너무 굵은 두릅은 전 부치기 좋게 밑동에 칼집을 넣어 반으로 갈라주셔도 괜찮아요.
2. 세척하기 : 볼에 물을 넉넉히 받고 두릅을 넣어주세요. 이때 식초를 약간 넣어주면 살균 효과도 있고, 이물질 제거에도 도움이 된답니다. 5~10분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 두세 번 헹궈 흙이나 먼지를 깨끗하게 씻어내면 손질 끝!

두릅 데치기, 쓴맛은 잡고 색감은 살리고!

두릅은 생으로 먹기보다는 데쳐서 독성을 제거하고 부드럽게 만들어주는 과정이 필요해요.

1. 물 끓이기 : 냄비에 물 1리터(두릅 200~250g 기준)를 넣고 소금 0.5숟가락을 넣어주세요. 소금은 두릅의 색을 더 파릇파릇 선명하게 해주고, 쌉싸름한 맛도 살짝 중화시켜 준답니다.
2. 데치기 : 물이 팔팔 끓으면 두릅의 단단한 밑동 부분부터 넣고 10초 정도 기다렸다가 전체를 퐁당 담가주세요. 여린 두릅은 30초 , 조금 억세다 싶으면 30초에서 1분 사이로 데쳐주시면 됩니다. 너무 오래 데치면 물컹해지니 시간 엄수!
3. 찬물 샤워 : 데친 두릅은 바로 건져서 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 해야 아삭한 식감과 파릇한 색감이 유지된답니다. 두릅 특유의 쓴맛이 부담스러우신 분들은 찬물에 조금 더 담가두었다가 사용하시면 쓴맛이 한결 부드러워져요.
4. 물기 제거 : 데친 두릅은 물기를 꼭 짜주셔야 해요. 특히 잎 부분에 물기가 많이 남아있으니 손으로 한번 지그시 눌러 짜주고, 키친타월로 한 번 더 톡톡 두드려 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기가 많으면 전이 눅눅해지고 기름도 많이 튄답니다!

바삭한 두릅전 부치기 노하우

이제 드디어 맛있는 두릅전을 부쳐볼 시간이에요!

1. 계란물 준비 : 계란 2개를 볼에 깨 넣고 소금 두세 꼬집(약 1/2찻스푼)을 넣어 잘 풀어주세요. 국간장을 아주 살짝 넣어도 감칠맛이 좋아요.
2. 가루 옷 입히기 : 물기를 제거한 두릅에 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 비닐봉지에 튀김가루와 두릅을 넣고 살살 흔들어주면 가루가 얇고 고르게 잘 묻는답니다. 너무 두껍게 묻히면 텁텁해지니 가볍게 묻히는 게 포인트!
3. 계란물 적시기 : 튀김가루 옷을 입은 두릅을 준비한 계란물에 퐁당 담가 계란 옷을 입혀주세요.
4. 전 부치기 : 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 들기름 1숟가락을 추가해 주세요. 들기름이 들어가면 향이 훨씬 고소해져요! 팬을 중불로 달군 후, 기름이 뜨거워지면 두릅을 올려주세요. 한 번에 너무 많이 올리지 말고, 두릅 2~3개를 가지런히 붙여서 한 덩어리처럼 부쳐내면 모양도 예쁘고 뒤집기도 편하답니다.
5. 노릇하게 익히기 : 한쪽 면이 노릇노릇 바삭하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽 면도 똑같이 익혀주세요. 불은 중불을 유지하면서 타지 않게, 속까지 잘 익도록 하는 것이 중요해요. 바삭한 소리가 나면 거의 다 된 거예요!

두릅, 신선하게 보관하는 꿀팁!

제철 두릅, 한 번에 다 못 먹을 때도 있죠? 신선하게 보관하는 방법도 알려드릴게요.

단기 보관법 (냉장)

구입한 두릅을 바로 드실 거라면, 밑동을 살짝 잘라낸 후 젖은 신문지나 키친타월에 감싸서 비닐봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 보관하세요. 이렇게 하면 3~4일 정도 는 신선하게 보관할 수 있답니다. 물기가 너무 많으면 무를 수 있으니 주의해 주세요!

장기 보관법 (냉동)

조금 더 오래 두고 드시고 싶다면 데쳐서 냉동 보관하는 것이 좋아요. 위에 알려드린 방법대로 두릅을 데친 후 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜주세요. 그리고 한 번 먹을 만큼씩 소분해서 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하면 된답니다. 이렇게 보관하면 1~2개월 정도 는 두고 드실 수 있어요. 나중에 꺼내서 해동한 뒤 전을 부치거나 나물로 무쳐 드시면 편리해요.

두릅전을 더 맛있게 즐기는 방법

그냥 먹어도 맛있지만, 곁들여 먹으면 더 맛있는 초간장 레시피도 빠질 수 없죠!

환상의 짝꿍, 초간장 만들기

• 진간장 (또는 양조간장) : 1숟가락
• 식초 : 0.5숟가락 (2배 식초라면 양을 줄여주세요)
• 맛술 (미림) : 1숟가락
• (선택) 다진 파 약간, 통깨 약간

위 재료를 잘 섞어주기만 하면 새콤달콤 맛있는 초간장 완성! 두릅전의 고소함과 정말 잘 어울린답니다.

MJ's 꿀팁 정리 (요약하자면!)

1. 두릅은 밑동과 껍질을 손질하고 식초물에 깨끗이 씻어요.
2. 끓는 소금물에 30초~1분간 데친 후 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 꽉! 짜주세요.
3. 튀김가루-계란물 순서로 옷을 입히고, 들기름 섞은 식용유에 중불로 노릇노릇~ 바삭하게 부쳐내면 완성!
4. 보관은 단기 냉장, 장기 냉동! 잊지 마세요~.

이렇게 해서 봄철 최고의 별미, 두릅전 만드는 법부터 손질, 보관까지 모두 알아봤어요. 반죽을 너무 두껍게 하지 않아야 두릅 본연의 맛과 향을 제대로 느낄 수 있다는 점, 꼭 기억해 주시고요! 이 시기가 아니면 맛보기 어려운 귀한 두릅, 맛있게 즐기시면서 건강하고 향긋한 봄날 보내시길 바랄게요! 😊 맛있게 만들어 드세요!